Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler.pdf

Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler PDF

Taner Baysal


Gıda teknolojisini geliştirme konusunda çaba gösteren araştırmacılar alışılagelmiş gıda işleme yöntemlerinin söz konusu olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak üzere minimum işleme stratejilerini geliştirme ve uygulama konusunda önemli çaba harcamaktadırlar. Tüketicilerin sağlıklı, güvenli ve yüksek kaliteli gıdalara olan taleplerindeki artışa paralel olarak, gıda endüstrisinde uygulanan minimum işleme prosedürleri içerisinde yeni ve gelişmekte olan teknolojiler çeşitlenmekte ve bu teknolojiler üzerine yapılan araştırmalar da artış göstermektedir. Aktif olarak hızla değişen gıda teknolojileri doğası bilim adamlarının değişik açılardan çözüm yollarını araştırmasını gerektirmektedir. Bu kapsamda üzerinde çalışılan konulardan biri de ısıl ve ısıl olmayan yeni teknolojilerin gıda sanayi uygulamaları olarak görülmektedir. Isıl olmayan teknolojiler terimi genelde ortam sıcaklığı ya da düşük sıcaklıklarda gıdaları dayanıklı hale getirmek için uygulanan teknolojiler için kullanılmaktadır.

Bu kitabın editörleri tarafından daha önce basılmış gıda mühendisliğinde Güncel Elektriksel Isıtma Yöntemleri kitabının devamı niteliğinde, ısısal olmayan yeni ve gelişmekte olan teknolojileri kapsayan bu kitapta, gıdaların işlenmesinde iyileştirme ve enzim/mikrobiyal inaktivasyon ya da dekontaminasyon gibi amaçlar için alternatif olabilecek güncel teknoloji ve uygulamalara değinilmiştir. Yeni ambalaj teknolojileri, yenilebilir film ve kaplamalar, mikrobiyal polisakkaritler, yüksek hidrostatik basınç, ultrases, vurgulu elektriksel alan, ultraviyole ışınlama, vurgulu ışık, iyonize ışınlama, elektroplazmoliz, elektrolize su, süperkritik akışkan ekstraksiyonu ve plazma teknolojisi gibi konularda yabancı literatürde çeşitli kitaplar bulunmasına karşın, ülkemizdeki araştırıcı ve sanayinin faydalanabilmesini sağlayacak şekilde bu yöntemlerin tümünü kapsayan bir kaynağın bulunmaması bu kitabın yazılmasında itici güç olmuştur.

Bu kapsamda kitap içeriğinde, ısısal olmayan uygulamaların sistem özellikleri, matematiksel modellenmesi, gıda kalite özellikleri ve mikroorganizmalara etkileri vb. kaynakçada yapılan çalışmalara bağlı kalınarak kitabın yazılmasında değerli bilgileri ve özverili çalışmalarıyla katkıda bulunan yazarlar tarafından hazırlanan bölümlere ayrı ayrı yer verilmiştir.

Bu kitabın lisans ve lisansüstü düzeyde ilgili mühendislik dallarına ve ayrıca gıda sanayi uygulayıcılarına kaynak olacağı ve özgün projeler geliştirmek anlamında katkıda bulunacağı düşünülmektedir.



Sayfa Sayısı: 434

Baskı Yılı: 2012


Dili: Türkçe
Yayınevi: Nobel Akademik Yayıncılık

Isıl olmayan bu teknolojiler, gerektiği durumlarda, ısıl işlemlerle kombine ... Tezin yazımında yardım ve ilgilerini esirgemeyen Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim. ISIL OLMAYAN YENİ GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİNİN SANAYİ ... Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler, Baysal T (bafl editör), Nobel Akademik ...

2.65 MB Dosya boyutu
9786051333304 ISBN

Teknoloji

PC e Mac

E-Kitabı indirdikten hemen sonra tarayıcınızda "Şimdi Oku" aracılığıyla veya ücretsiz Adobe Digital Editions okuma yazılımıyla okuyun.

iOS & Android

Tabletler ve akıllı telefonlar için: ücretsiz tolino okuyucu uygulamamız

eBook Reader

EKitabı doğrudan www.bestvalueclean.com.au mağazasındaki okuyucuya indirin veya ücretsiz Sony READER FOR PC / Mac veya Adobe Digital Editions yazılımıyla aktarın.

Reader

Otomatik senkronizasyondan sonra, okuyucuda e-Kitapları açın veya ücretsiz Adobe Digital Editions yazılımını kullanarak tolino cihazınıza manuel olarak aktarın.

Güncel Notlar

avatar
ACAR YALÇIN

Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler. Taner Baysal. 30,80 TL İkinci Dünya Savaşı Sonrası Avrupa'da Binalar ve Modernizm. Serkan Sipahi. 52,80 TL ... Arasta Bilgi Teknolojileri Paz. Dağıtım Tic. ve San. Ltd. Şti. Mersis No. : 6569723325754600. SEPETE EKLE . Alışverişe Dön. Yeniler;

avatar
KORKMAZ YAVUZ

“Isıl olmayan teknolojiler” terimi genelde ortam sıcaklığı ya da düşük sıcaklıklarda gıdaları dayanıklı hâle getirmek için uygulanan teknolojiler için kullanılmaktadır. Bu kitabın editörleri tarafından daha önce basılmış gıda mühendisliğinde “Güncel Elektriksel Isıtma Yöntemleri” kitabının devamı ... Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler. Taner Baysal . Nobel Akademik Yayıncılık. 35,00 % 19. 30,45 . Satışa Çıkınca Haber Ver. İçecekler - Beslenme ve Sağlık. Eren Akçiçek . Palme Yayıncılık - Akademik Kitaplar. 55,50 % 20. 44,40 . Sepete At. Listeleme sayısı: 24 | …

avatar
DOĞAN KARA

Isıl olmayan bu teknolojiler, gerektiği durumlarda, ısıl işlemlerle kombine ... Tezin yazımında yardım ve ilgilerini esirgemeyen Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim. ISIL OLMAYAN YENİ GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİNİN SANAYİ ... Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler, Baysal T (bafl editör), Nobel Akademik ...

avatar
ÖZTÜRK ÖZDEMİR

Bu kapsamda üzerinde çalışılan konulardan biri de ısıl ve ısıl olmayan yeni teknolojilerin gıda sanayi uygulamaları olarak görülmektedir. "Isıl olmayan teknolojiler" terimi genelde ortam sıcaklığı ya da düşük sıcaklıklarda gıdaları dayanıklı hale getirmek için uygulanan teknolojiler için kullanılmaktadır. Bu kitabın editörleri tarafından daha önce basılmış gıda mühendisliğinde “Güncel Elektriksel Isıtma Yöntemleri” kitabının devamı niteliğinde, ısısal olmayan yeni ve gelişmekte olan teknolojileri kapsayan bu kitapta, gıdaların işlenmesinde iyileştirme ve enzim/mikrobiyal inaktivasyon ya da dekontaminasyon gibi amaçlar için alternatif olabilecek güncel teknoloji ve uygulamalara değinilmiştir.

avatar
ÇELİK YILDIRIM

Modellemenin temel ilkeleri; Lineer olmayan denklemlerin ve denklem sistemlerinin ... ölüm kinetiği ; Gıda mühendisliği işlemlerinde matematiksel modelleme: Isıl ... Orta nemli gıdalar, engel (hurdle) teknolojisi ; Gıdalarda camsı geçiş,...